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Ce livre, véritable manuel, nous conduit à travers le processus allant du choix des graines à la préparation du pain, tout en examinant des questions telles que la culture du blé sans recourir aux multinationales, les controverses autour du gluten, l'interdiction des semences paysannes, les acteurs majeurs de l'industrie boulangère, ainsi que les distinctions entre la baguette « tradition » et les pains surgelés.

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